Składniki:

• 3 szklanki mąki gryczanej

• 0,5 szklanki oleju tłoczonego na zimno rzepakowego, kokosowego lub ryżowego (najlepiej ekologicznego)

• 0,5 szklanki prawdziwego miodu (płynnego)

• 1 jajko lub 1/4 szklanki musu daktylowego (10 suszonych daktyli sparzonych i namoczonych w niewielkiej ilości wody, zmiksować na gęsta papkę)

• 3 łyżki gęstego jogurtu kokosowego bez dodatku cukru

• 1 łyżeczka sody

• 2 łyżeczki czubate karobu lub kakao

• 4 łyżeczki przyprawy do piernika lub mieszanka przypraw: (2 łyżeczki cynamonu, 1 łyżeczka imbiru, 1 łyżeczka anyżu i 1/2 łyżeczki kardamonu)

Wykonanie:

Do miski wsypać mąkę gryczaną, dodać sodę, miód, jajko lub mus daktylowy, olej, jogurt, karob, przyprawę do piernika i zagnieść jednolite ciasto (można użyć miksera z hakiem). Zagniecione ciasto zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na ok. 1 godzinę.
Po schłodzeniu ciasto rozwałkować na podsypanej mąką stolnicy na placek o grubości 0,5 cm. Wykrawać ciasteczka i przekładać na wyłożoną papierem do pieczenia blachę.

Blachę z pierniczkami wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 stopni i piec ok. 10 minut. Upieczone pierniczki studzić na kratce.

Pierniczki przechowywać w zamkniętym pojemniku.