PAPRYKARZ WARZYWNY

składniki:

20 dag ryżu naturalnego

20 dag marchwi

po 15 dag pietruszki, selera, pora i cebuli

olej rzepakowy tłoczony na zimno

2-4 łyżki koncentratu pomidorowego

łyżka musztardy

natka pietruszki

sól, pieprz ziołowy, papryka czerwona

Ryż opłukać i ugotować w podwójnej ilości wody w stosunku do objętości ryżu. Warzywa oczyścić i umyć. Marchew, pietruszkę i seler zetrzeć na tarce z dużymi otworami. Por i cebulę drobno pokroić. Warzywa podsmażyć na oleju, dodać przyprawy, wlać około 3/4 szklanki wrzącej wody, przykryć i dusić do prawie całkowitego jej odparowania. Dodać koncentrat pomidorowy  wymieszany z dwoma łyżeczkami zimnej wody. Zagotować. Wymieszać z ugotowanym ryżem. Masę przyprawić przyprawami, musztardą i wystudzić. Około 1/3 ilości paprykarza zmiksować i ponownie wymieszać. Przełożyć warzywny paprykarz do salaterki, ostudzić i przechowywać przykryte w lodówce. Podawać z razowym pieczywem, posypane zieleniną.